Esta receta de Calamares rellenos a la gamba, esta para chuparse los dedos..
Ingredientes:
Para 4 personas:
16 Calamares pequeños (los que se utilizan para relleno)
20 Gambas rojas pequeñas.
10 Olivas rellenas de anchoas.
1 Huevo cocido.
1 Cebolla grande.
3 Cucharadas de aceite virgen de oliva
2 Dientes de ajo.
30 Hebras de azafrán.
1 vaso de vino seco.
100 ml de caldo de pescado.
1 Rama de perejil.
1 Hoja de laurel.
Sal.
Pimienta.
1/2 cayena.
1/2 Cucharadita de pimentón dulce.
16 palillos
Duración:
40 minutosElaboración:
1.- Limpiar los 16 calamares quitándoles las tripas y la cabeza, con abundante agua limpiar sobre todo por dentro para que no tengan restos de tierra. Con las alitas, las patas y la corbatas, cortarlo todo a trocitos pequeños y reservar.
2.- En una cazuela de barro, con un poco de aceite de oliva virgen (3 cucharadas soperas) sofreír 1/2 cebolla grande rallada con dos dientes de ajo picado, sal pimentar al gusto y dejar sofreír a fuego muy lento hasta que este todo doradito, añadir 20 hebras de azafrán aprox., remover un poco y añadir rápidamente 1/2 vaso de vino seco, dejar evaporar el alcohol, añadir las alitas, las patas y las corbatas del calamar que estaban picadas y reservadas, dejar freír un rato hasta que pierdan bastante agua, añadir las colas de las gambas rojas picadas (pelarlas antes, y reservar las cabezas para hacer una picada en el mortero) dejar sofreír un minuto dándoles vueltas, añadir un huevo cocido y picado, un poco de perejil picado, dejar sofreír a fuego muy lento unos 3 minutos aprox., sin dejar de remover, retirar del fuego, sacar todo de la cazuela, escurriendo los jugos en un bol si lo hubiese y reservar el guiso en otro bol para el relleno de los calamares, cuando ya este templado, añadimos 10 olivas rellenas picadas de anchoas, lo removemos bien para que se mezcle todo y formar una masa, reservar.
5.- Rellenamos los calamares con la masa que se a reservado, procurando no apretar la masa dentro del calamar, a fin de que no revienten en el proceso de cocción, pinchar con un palillo por el alrededor del calamar un par de veces en cada lado, clavar palillos para cerrar los calamares y reservar.
6.- En un mortero, machacar las cabezas de las gambas y pasar por el colador, reservar los jugos.
7.-En la misma cazuela, añadir un poco de aceite de oliva virgen, sofreír 1/2 cebolla rallada y un diente de ajo picado, añadir una hoja de laurel, cuando este dorada la cebolla, añadir 10 hebras de azafrán, 1/2 cucharada de pimentón dulce, remover y rápidamente antes de que se queme el pimentón, añadir los jugos del relleno si los hubiese, el jugo de las cabezas de las gambas, dos tomates rallados, dejamos sofreír todo a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que el tomate suelte el agua y añadimos 1/2 vaso de vino seco, dejar evaporar el alcohol, añadir 100 ml de caldo de pescado, los calamares rellenos reservados y cocer 15 minutos, mirar que no se quede seco el guiso, añadir más caldo de pescado poco a poco, hasta acabar la cocción procurando que quede una salsa espesita.
8.- Mientras se va haciendo el guiso, en un mortero, machacar un diente de ajo, 10 almendras tostadas, un poco de perejil y 1/2 cayena (opcional) deshilachar con un poco de caldo y verter en la cazuela 5 minutos antes de acabar la cocción.
9.- Una vez apunto de acabar la cocción y antes de apagar el fuego, rectificar de sal, pimienta, remover y listo.