Sabrosa Sopa de pescado y marisco con fideos finos.
Ingredientes:
Para 4 personas:
1 Merluza mediana.
1 Cabeza de rape.
200 Gramos de pescado morralla de roca.
1 Sepia negra cortada a trocitos.
4 Gambas rojas tamaño grande.
4 Gambas medianas rojas (para el caldo)
2 Nécoras (para el caldo)
10 Cangrejos de mar (para el caldo)
20 Almejas chirlas.
2 L de agua.
1 Vaso de vino blanco seco o Albariño.
1 Cebolla grande.
1 Puerro mediano.
1/2 tallo de apio (20cm)
1 Ñora.
10 Hebras de Azafrán.
4 Dientes de ajos.
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen.
Sal.
1 Cucharada sopera plana de Pimentón Rojo dulce (para el caldo de pescado)
1 Cucharadita pequeña de Pimentón dulce (para el sofrito)
Duración:
30 minutosElaboración:
1.- En una olla onda con 3 cucharadas de aceite, sofreír 1/2 cebolla rallada con un puerro mediano cortadito a trozos finos y dos ajitos trinchados, una vez sofrito y sin que llegue a dorarse del todo, solo un poco, agregar una ñora machacada en el mortero con 10 hebras de azafrán, agregar un par de nécoras rotas con el mortero, las 4 gambas rojas, la morralla de pescados de roca y los 10 cangrejos de mar rotos con el mortero, ir removiendo hasta que las nécoras y los cangrejos se pongan de color rojo. Agregar una cucharada plana de pimentón dulce, remover con energía durante unos segundos (10seg) a fin de que se dore el pimentón pero no dejar que se queme, e inmediatamente después, añadir un vaso de vino blanco seco o albariño, remover bien, dejar evaporar el alcohol durante 3-4 minutos y añadir 2L de agua bien caliente, una rama de apio pequeña (20cm) la sipia negra limpia, la cabeza de rape, la merluza entera en una redecilla de cocina para poder recuperarla entera, añadir un par de cucharadillas de sal, llevar casi a ebullición (espumar si es necesario) y mantener durante 15 minutos a fuego medio. Cuando termine la cocción, retirar la cabeza del rape, retirar la merluza de la redecilla y desmenuzar la carne reservándola para la sopa (ojo con las raspas) y por último la sipia negra también reservarla para la sopa.
2.- En la misma olla, triturar todo con la batidora para que quede bien fino y emulsionado, pasarlo por un chino y reservar el caldo resultante en un bol.
3.- En una olla pequeña, con un poco de aceite (1 cucharada sopera) sofreír 1/2 cebolla rallada con un diente de ajo trinchado a fuego muy lento hasta que este todo pochado (ojo no quemar la cebolla) añadir un poco de pimentón dulce, remover un poco y antes de que se queme el pimentón, añadir las 4 gambas rojas, dejar un minuto por cada lado, añadir 1/4 de vaso de vino seco o albariño, dejar evaporar el alcohol.
5.- Una vez evaporado el alcohol, añadir la sipia negra reservada cortadita a trocito pequeños, las almejas chirlas y el caldo reservado a proporción de los comensales, 2-3 cacillos por persona y la pescadilla desmenuzada.
6.- Cuando empiece a hervir, añadir los fideos finos (cabello de Angel) un puñado por comensal, dejar entre 7 – 10 minutos y servir.