Para los que les gusta la Zarzuela de pescado y marisco, que creo que no hay nadie jajajaja, esta receta le va a encantar.
Ingredientes:
Para 4 personas:
1 Cola de rape mediana cortada a rodajas.
1 Cola de merluza mediana de Cudillero cortada a rodajas.
200 Gramos de pescado morralla de roca.
2 Sepias negras cortadas a trocitos.
4 Calamares pequeños limpios.
4 Gambas rojas tamaño grande.
4 Gambas medianas rojas (para el caldo)
4 Cigalas grandes.
4 Nécoras hembra.
2 Nécoras (para el caldo)
10 Cangrejos de mar (para el caldo)
16 Almejas del Carril.
4 patas de Bocas de cangrejo grandes.
16 Berberecho grandes.
16 Mejillones.
1.5 L de agua.
1 Chupito de brandi (dos dedos max.)
1 Vaso de vino blanco seco o Albariño.
1/2 Kg tomate triturado.
1 Cebolla grande.
1 Puerro mediano.
1/2 tallo de apio (20cm)
2 Hojas de laurel
1 Rama de tomillo.
1 Ñora.
1/2 Cayena.
30 Hebras de Azafrán.
4 Dientes de ajos.
10 Almendras tostadas.
1 Rama de perejil.
6 Cucharadas de aceite de oliva virgen.
Sal
Pimienta
1 Cucharada sopera plana de Pimentón Rojo dulce (para el caldo de pescado)
1 Cucharadita pequeña de Pimentón dulce (para el sofrito)
Duración:
30 minutosElaboración:
1.- En una olla onda con 3 cucharadas de aceite, sofreír 1/2 cebolla rallada con un puerro mediano cortadito a trozos finos, una rama de apio pequeña (20cm) cortadita a trozos finos y dos ajitos trinchados, una vez sofrito y sin que llegue a dorarse del todo, solo un poco, agregar una ñora machacada en el mortero con 10 hebras de azafrán, agregar un par de nécoras rotas con el mortero, las 4 gambas rojas, la morralla de pescados de roca y los 10 cangrejos de mar rotos con el mortero, ir removiendo hasta que las nécoras y los cangrejos se pongan de color rojo. Agregar una cucharada plana de pimentón dulce, remover con energía durante unos segundos (10-15seg) a fin de que se dore el pimentón pero no dejar que se queme, e inmediatamente después, añadir un vaso de vino blanco seco o albariño, remover bien, dejar evaporar el alcohol durante 3-4 minutos y añadir 1.5L de agua bien caliente, que cubra todo 3 o 4 dedos aprox., añadir un par de cucharadillas de sal, llevar casi a ebullición (espumar si es necesario) mantener durante 10 – 15 minutos a fuego medio y apagar el fuego.
2.- En la misma olla, triturar todo con la batidora para que quede bien fino, pasarlo por un chino y reservar el caldo resultante en un bol.
3.- En una cazuela de barro, con un poco de aceite (3 cucharadas soperas) sofreír 1/2 cebolla rallada con un diente de ajo trinchado a fuego muy lento hasta que este todo doradito (ojo no quemar la cebolla), añadir 15-20 hebras de azafrán, añadir un poco de pimentón dulce, remover un poco y antes de que se queme el pimentón añadir, un chupito de brandi (2 dedos como máximo) dejar evaporar el alcohol, añadir 1/2 kg tomate triturado, un par de hojas de laurel y un poco de tomillo, remover y dejar sofreír a fuego muy lento hasta que el tomate este bien hecho, unos 10 minutos aprox.
5.- Una vez el sofrito este a punto, añadir las rodajas de pescado, los calamares, las dos sepias negras troceadas, un poquito de caldo, que quede casi cubierto, sal, pimienta, dejar 5 minutos, añadir el marisco (las cigalas, las Nécoras, las gambas y las bocas) añadir el caldo bien caliente que había reservado en el bol, hasta el nivel del marisco, que quede casi cubierto, ir moviendo la cazuela a menudo con un paño para no quemarse, e ir viendo que todo se va haciendo sin que quede seco durante los 10 – 15 minutos de cocción (no meter la cuchara dentro de la cazuela para remover ya que se rompería el pescado)
6.- Mientras se va haciendo el guiso, en un mortero, machacar un diente de ajo, 10 almendras tostadas, un poco de perejil y 1/2 cayena (opcional) deshilachar con un poco de caldo y verter en la cazuela 5 minutos antes de acabar la cocción, junto con las almejas de carril, los berberechos y los mejillones, mover la cazuela para que se mezclen bien los sabores, añadir un poquito de caldo si veis que se queda muy seco y rectificar de sal.
7.-Una vez acabada la cocción, dejar reposar 5 minutos y servir.