Codornices a la vinagreta

Ingredientes:

4 Codornices

1 Cebolla grande

1 Zanahoria

1 Cabeza de ajo

1 Vaso de vinagre blanco de manzana

1 o 2 Vasos de aceite de oliva virgen extra

1 Vaso de vino seco o mejor añejo.

1/2 Litro de caldo de pollo o pastilla de caldo en agua caliente.

Sal

Pimienta

Granos de pimienta

1 Rama de tomillo

2 Clavos de especias

1 Hoja de laurel

1 o 2 Guindillas en vinagre o 1/2 pimiento de cayena (opcional para quien le guste el picantito)

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Duración:

30 minutos

Elaboració:

1.- Abrir por la mitad las codornices, limpiarlas, corcarlas por la mitad y sal pimentar, reservar.
2.- En una cazuela de barro, añadir el aceite de oliva lo suficiente para cubrir la mitad de las codornices.
3.- Cortar una cabeza de ajo por la mitad, colocarla en la mitad de la cazuela con el corte hacia abajo.
4.- Una vez caliente el aceite, no dejarlo nunca hervir, añadir las codornices cortadas y ordenadas al rededor de la cazuela, con la piel hacia abajo, añadir el tomiño, el laurel y los dos clavos de especias.
5.- Mientras se van dorando poco a poco las codornices, cortar en juliana la cebolla y la zanahoria, reservar.
6.- Una vez veáis que están doradas las codornices por la parte de la piel, darles la vuelta y dejar unos minutos (3-5) volver a darles la vuelta y añadir el vaso de vinagre, el vaso de vino añejo, la cebolla, la zanahoria (esta ultima contra mas fina mejor, así se cuece antes) y los granos de pimienta y como opcional un par de guindillas en vinagre o medio pimiento de cayena.
7.- Una vez consumido el alcohol del vino rancio (max. 5 minutos) añadir el caldo de pollo hasta cubrir las codornices, dejar cocinando unos 20 minutos a fuego suave e ir moviendo de vez en cuando y mirando de que no se quede seco el guiso, añadir un poquito más de caldo si es necesario para que no se queme la cebolla.
8.- Una vez pasado el tiempo, apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Categoría: Aves

Dificultad: Media