Escórpora al Horno

Ingredientes:

1 Escorpora

2 Cabezas de ajos

3 Patatas grandes

1 Cebolla grande

1 Pimientro rojo

1 Pimiento verde

1 Puerro grande.

2 Hojas de laurel

1 Vaso de aceite de oliva virgen extra.

1/2 Vaso de vinagre blanco de manzana

1 Vaso de vino blanco seco.

1 Vaso de caldo de pescado.

Sal

Pimienta

Pimentón Rojo dulce

 

 

 

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Duración:

20 minutos

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Elaboración:

1.- Coger la escorpora, abrirla por la mitad, limpiarla bien, sal pimentar y reservar.
2.- En una bandeja honda y alargada, preparar una cama con las patatas cortadas en rodajas no muy gruesas, pero tampoco finas, de unos 4mm de espesor.
3.- Esparcir las dos cabezas de ajos por toda la bandeja.
4.- Hacer lo mismo con la cebolla cortada en juliana, el puerro, el pimiento rojo cortadito a trocitos pequeños y el pimiento verde, sal pimentar todo al gusto.
5.- Verter aceite de oliva virgen hasta cubrir la ½ de lo introducido en la bandeja, ½ vaso de vinagre blanco de manzana, el vaso de vino blanco y el vaso de caldo de pescado con las dos hojas de laurel repartidas por la bandeja, han de quedar justo cubiertos todos los ingredientes.
6.- Meter la bandeja en el horno, a media altura con el horno precalentado a 180 grados, cocer los ingredientes hasta que se empiecen a ablandar las patatas (10-15 minutos aprox.)
7.- Una vez estén blandas las patatas, colocar en la bandeja la escorpora abierta por la mitad, procurando que la piel quede encima de los ingredientes, rociarla con los jugos de la cocción, espolvorear el pimentón dulce por encima de la escorpora, incluso por encima de los ingredientes, sal pimentar las escorpora al gusto y dejar otros 10 minutos más, todo va a depender de lo grande que sea la escorpora, ha de quedar la carne en su punto blanca y jugosa.
8.- Una vez pasado el tiempo, emplatar la escorpora a trozos en una cama de ingrediente con la piel hacia arriaba.

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Categoría: Pescados

Dificultad: Facíl