Jamoncitos de pollo al Jengibre

Ingredientes:

Para 4 personas:

12 Jamoncitos de pollo pequeños.

2 patatas medianas  sin piel cortadas a trocitos.

1 Cebolla.

1 Zanahoria.

1 Pimiento verde.

1 Tomate de pera.

4 ajos tiernos.

1 Cabeza de ajo.

1/2 Diente de ajo para la picada.

3 Dientes de ajo para el mejunje.

1 Vaso de vinagre blanco de manzana.

1 Vaso  de vino rancio (Vino para cocinar)

1 o 2 Vasos de aceite de oliva virgen extra (para cubrir hasta la mitad los jamoncitos)

3/4 de litro de vino blanco seco.

1/2 Litro de caldo de pollo o pastilla de caldo en agua caliente.

10 rodajas finas de jengibre.

7 almendras tostadas para la picada.

Sal.

Pimienta.

25 Bolas Aprox., de Pimienta en grano.

1 Rama de tomillo.

4 Clavos de especias.

2 Hoja de laurel.

1/2 Cayena.

50 Piñones.

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Duración:

50 minutos

Elaboració:

1.- La víspera anterior, meter en una bandeja de cristal, los jamoncitos bien ordenados y sal pimentados, cubrirlos con vino blanco seco, el vaso de vinagre, el vaso de vino añejo, dos hojas de laurel, un ramito de tomillo, 4 clavos de especias, 1/2 cayena, 25 bolas de pimienta en grano, 10 rodajas de jengibre y tres dientes de ajo pelados.
2.- En una cazuela de barro, añadir un vaso de aceite de oliva virgen y poner a calentar a fuego bajo.
3.- Cortar una cabeza de ajo por la mitad y colocarla en la mitad de la cazuela con el corte hacia abajo.
4.- Una vez caliente el aceite virgen de oliva, no dejarlo nunca hervir, añadir los jamoncitos de la víspera anterior (reservar todo el mejunje, vinos, especias…etc.) bien ordenados en la cazuela, yo suelo poner la parte más gorga del jamoncito en la pared de la cazuela para que quede la parte más fina hacia el centro de la cazuela.
5.- Mientras se van dorando poco a poco los jamoncitos, cortar en juliana la cebolla, trocear el pimiento verde y en rodajas finas la zanahoria, reservar.
6.- Una vez veáis que están un poco dorados los jamoncitos, por todos los lados, añadir un tomate de pera cortado por la mitad, 4 ajos tiernos, el pimiento verde troceado, rehogar 3 minutos más y añadir parte del mejunje de los jamoncitos de la víspera anterior (los vinos, vinagre, especias…etc.) hasta la mitad de los jamoncitos, añadir también la cebolla cortada en juliana y la zanahoria cortada en rodajas finas, remover bien.
7.- Una vez consumido el alcohol de los vinos (Aprox. 10 minutos) añadir el caldo de pollo caliente hasta cubrir los jamoncitos, dejar cocinando unos 35 – 40 minutos a fuego suave e ir removiendo de vez en cuando y mirando que no quede seco el guiso, añadir un poquito más de caldo de pollo si es necesario para que no se quemen los ingredientes cuando se consuma el caldo, al final del guiso a de quedar solo un poco se salsa.
8.- 15 minutos antes de finalizar el guiso, añadir las dos patatas cortadas a trocitos.
9.- 5 minutos antes de acabar el guiso, añadir una picada hecha con 7 almendras y1/2 ajo, se ha de remover bien.
10..- Una vez acabado el guiso, dejar reposar 10 minutos con la cazuela tapada.

Categoría: Aves

Dificultad: Media