Tiernos y sabrosos Jamoncitos de pollo con piparras y huevos de codorniz como guarnición.
Ingredientes:
Para 4 personas:
12 Jamoncitos de pollo pequeños.
16 Huevos de codorniz cocidos y pelados.
1 Cebolla
1 Zanahoria.
1 Cabeza de ajo
1 Vaso de vinagre blanco de manzana
1 Vaso de vino rancio añejo (Vino para cocinar)
1 o 2 Vasos de aceite de oliva virgen extra (para cubrir hasta la mitad de los jamoncitos)
3/4 de litro de vino blanco seco
1/2 Litro de caldo de pollo o pastilla de caldo en agua caliente.
8 Piparras (Guindillas en vinagre)
Sal
Pimienta
1 Rama de canela.
3 Dientes de ajo
Pimienta en grano 25 bolas Aprox.
1 Rama de tomillo
4 Clavos de especias
2 Hoja de laurel
1/2 Cayena.
50 Piñones.
Arroz hervido como guarnición.
Duración:
50 minutosElaboració:
1.- La víspera anterior, meter en una bandeja de cristal, los jamoncitos bien ordenados y sal pimentados, cubrirlos con vino blanco seco, el vaso de vinagre, el vaso de vino añejo, dos hojas de laurel, un ramito de tomillo, 4 clavos de especias, 1/2 cayena, 25 bolas de pimienta en grano, 1 rama de canela y tres dientes de ajo pelados.
2.- En una cazuela de barro, añadir un vaso de aceite de oliva virgen y poner a calentar a fuego bajo.
3.- Cortar una cabeza de ajo por la mitad y colocarla en la mitad de la cazuela con el corte hacia abajo.
4.- Una vez caliente el aceite virgen de oliva, no dejarlo nunca hervir, añadir los jamoncitos de la víspera anterior (reservar todo el mejunje, vinos, especias…etc.) bien ordenados en la cazuela, yo suelo poner la parte más gorga del jamoncito en la pared de la cazuela para que quede la parte más fina hacia el centro de la cazuela.
5.- Mientras se van dorando poco a poco los jamoncitos, cortar en juliana la cebolla y en rodajas finas la zanahoria, reservar.
6.- Una vez veáis que están un poco dorados los jamoncitos, por todos los lados, añadir parte del mejunje de los jamoncitos de la víspera anterior (los vinos, vinagre, especias…etc.) hasta la mitad de los jamoncitos, añadir también la cebolla cortada en juliana y la zanahoria cortada en rodajas finas.
7.- Una vez consumido el alcohol de los vinos (Aprox. 10 minutos) añadir el caldo de pollo caliente hasta cubrir los jamoncitos, dejar cocinando unos 35 – 40 minutos a fuego suave e ir removiendo de vez en cuando y mirando que no quede seco el guiso, añadir un poquito más de caldo de pollo si es necesario para que no se queme la cebolla cuando se consuma el caldo, al final del guiso a de quedar un poco de salsa.
8.- Una vez finalizado el guiso, apagar el fuego, añadir los 16 huevos de codorniz recién cocidos y pelados y dejar reposar 10 minutos antes de servir.
También, si se quiere, se pueden añadir unos piñones 5 minutos antes de acabar el guiso
Emplatar con un poco de arroz hervido.