Esta receta de Pierna de pollo abierta con salsa de verduras es muy sana y buena, ya que esta hecha íntegramente en el horno.
Ingredientes:
Para 4 personas:
1 Pollo de payés.
5 Dientes de ajo.
4 Palitos de pan tostado.
3/4 L de vino rancio añejo (Vino para cocinar)
1 o 2 Vasos de aceite de oliva virgen extra (para cubrir hasta la mitad el pollo)
1/2 Litro de caldo de cocido.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
Pimienta.
Pimienta en grano.
1 Rama de canela.
1 Rama de tomillo.
1 Ramita de romero.
1 Hoja de laurel.
1/2 Cayena.
50 Piñones.
50 Pipas de calabaza.
Tabasco.
Duración:
60 minutosElaboració:
1.- En una bandeja de horno, añadir un vaso de caldo de pollo o cocido, 1 vaso de vino añejo, 1/4 de vaso de vinagre de manzana, 2 zanahorias peladas y cortadas a trozos pequeños, 2 pimientos verdes cortados a trozos pequeños, 2 puerros cortados a trozos pequeños, 1 cebolla cortada en juliana o a trozos pequeños, 3 dientes de ajo con piel, 1 cayena partida por la mitad, 2 piparras enteras, 2 hojas de laurel, 1 buena rama de tomillo, sal pimentar todo, remover todo y reservar.
2.- Sazonas las piernas de pollo abiertas con sal y pimienta, añadirlas a la bandeja con la piel hacia arriba en cima de todas las verduras, añadir con la aceitera un poquito de aceite de oliva virgen y meter la bandeja al horno precalentado a 180-200 grados durante 40 minutos, en la parte baja del horno, si es posible activar las resistencias inferior y superior del horno.
3.- Una vez llegado a la 1/2 del horneado, se le da la vuelta a las patas, para que se dore por la parte de la carne.
4.- Cuando termine el horneado y este doradita la carne de las patas, sacarlas de la bandeja y reservarlas.
5.- Sacar todas las verduras de la bandeja, meterlas en un bol con y emulsionarlas con la batidora, después pasarlas por el chino para que no queden grumos.
6.- Emplatar las piernas agregándoles la salsa emulsionada y opcionalmente unas gotitas de Tabasco por encima.