Pollo enharinado con piñones y pipas

Ingredientes:

Para 4 personas:

1 Pollo de payés.

5 Dientes de ajo.

4 Palitos de pan tostado.

3/4 L de vino rancio añejo (Vino para cocinar)

1 o 2 Vasos de aceite de oliva virgen extra (para cubrir hasta la mitad el pollo)

1/2 Litro de caldo de cocido.

Sal.

Pimienta.

Pimienta en grano.

1 Rama de canela.

1 Rama de tomillo.

1 Ramita de romero.

1 Hoja de laurel.

1/2 Cayena.

50 Piñones.

50 Pipas de calabaza.

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Duración:

60 minutos

Elaboració:

1.- Sal pimentar los trozos de pollo, enharinarlos y conservar.
2.- En una cazuela de barro, añadir un vaso de aceite de oliva virgen, 4 dientes de ajo, 1/2 cayena, la rama de canela, la hoja de laurel, el tomillo, la pimienta en grano y poner a calentar a fuego bajo.
3.- Rehogar en la cazuela, unos piñones y unas pipas de calabaza, sacar en cuanto empiecen a coger color y reservar.
4.- Añadir a la cazuela los trozos de pollo enharinados e ir dándoles vueltas hasta que estén dorados, procurar que el aceite no hierva e ir dorando poco a poco.
5.- Una vez dorado el pollo, añadir 3/4 L de vino añejo, dejar 5-7 minutos que evapore el alcohol y añadir el caldo de un buen cocido caliente hasta cubrir el pollo, dejar a fuego lento durante aproximadamente 40 – 50 minutos vigilando que no quede muy seco, añadir más caldo si es necesario mientas dura la cocción, el guiso ha de quedar al final con una salsita un poco espera, se ha de evaporar todo el caldo.
6.- Mientras se va haciendo poco a poco el pollo, machacar en un mortero un diente de ajo, unos palitos de pan tostado, unos 15 piñones, unas 15 pipas, después, añadir un poquito de caldo de pollo caliente, remover bien, añadir la picada al guiso 5 minutos antes de que este acabe junto con el resto de los piñones y las pipas, remover bien para que se mezclen los sabores, rectificar de sal, dejar una ramita de romero encima, esperar los 5 minutos, apagar el fuego, tapar la olla y dejar reposar 10 minutos.

Categoría: Aves

Dificultad: Media