Delicioso guiso de Fricando de terneras con setas deshidratadas y de temporada a la cazuela de barro.
Ingredientes:
Para 4 personas:
12 filetes de ternera de Llata, cañon de la espaldilla o tapa.
150 Gramos de setas de temporada.
40 gramos de setas secas, moixerdons, trompetas de la muerte, rebozuelos, etc.
50 – 100 gramos de guisantes.
1 atado de hiervas (laurel, tomillo y romero)
1 cebolla
1/4 litro de tomate triturado
4 dientes de ajo
1 Vaso de vino seco tío pepe o la guita.
1 o 2 Vasos de aceite de oliva virgen extra.
1/2 Litro de caldo de ternera o pastilla de caldo en agua caliente.
100 gramos de harina
Sal
Pimienta
10 almendras tostadas
Un poco de perejil
Duración:
45 minutosElaboració:
1.- Sal pimentar, enharinar los filetes de ternera y reservar.
2.- En un vaso con agua, meter las setas secas, dejar que se hidraten mínimo durante 15 minuto y reservar.
3.- En una cazuela de barro, añadir un vaso de aceite de oliva virgen, cuando este un poco caliente, rehogar las setas de temporada cortadas a trocitos con dos dientes de ajo pelados, cuando suelten el agua y esta se consuma, retirar de la cazuela las setas y reservar.
4.- En la misma cazuela, sofreír vuelta y vuelta los filetes de ternera enharinados, solo que suden un poco, afín de que no quede dura la carne. Según la cantidad, ir echando y sacando filetes, no amontonar uno encima del otro, reservar todos los filetes.
5.- Añadir a la cazuela la cebolla rayada, un diente de ajo picado y el atado de hiervas, dejar estofar la cebolla a fuego lento, unos 10 minutos.
6.- Añadir el tomate triturado y dejar estofar otros 5 o 10 minutos a fuego muy lento.
7.- Añadir los filetes de ternera reservados, remover a fin de que se impregne con la salsa, añadir el vaso grande de vino seco, dejar reducir 5 minutos, añadir el caldo de ternera hasta cubrir los filetes, los guisante, las setas de temporada y las setas deshidratadas, dejar cocer durante 20 minutos a fuego bajo, controlando que no se quede seco en ningún momento y removiendo de vez en cuando.
8.- Mientras se esta haciendo el guiso, preparar una picada con 10 almendras tostadas, un diente de ajo y un poco de perejil, añadir un poco de caldo de carne de ternera (caliente) remover y añadirlo al guiso 5 minutos antes de acabarlo, rectificar de sal si es necesario.